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福鹏的 羊肉适合烤羊肉串

【摘要】:
福鹏告 诉你首先是选肉,肉的好坏是最重要,最好的是冰茬居里,就是春 天生冬天宰的山羊,属于可遇不可求,然后就 是放养的羊羔肉,羊羔就是没结过婚的,还是那 种没有婚前性行为的。在下来 就是圈养的羊羔,然后老羊肉。接下来就是腌,羊肉够好就不用腌,现宰的 羊羔肉都不用腌,不过切一些皮芽子(洋葱)。稍微腌一下也不错,如果肉 不行就要好好腌了,腌料有蜂蜜,洋葱,啤酒,这些我都试过,主要都 是为了让肉质嫩一些。个人觉得就洋葱

福鹏告诉你首先是选肉,肉的好坏是最重要,最好的是冰茬居里,就是春 天生冬天宰的山羊,属于可遇不可求,然后就 是放养的羊羔肉,羊羔就是没结过婚的,还是那 种没有婚前性行为的。在下来 就是圈养的羊羔,然后老羊肉。接下来就是腌,羊肉够好就不用腌,现宰的 羊羔肉都不用腌,不过切一些皮芽子(洋葱)。稍微腌一下也不错,如果肉 不行就要好好腌了,腌料有蜂蜜,洋葱,啤酒,这些我都试过,主要都 是为了让肉质嫩一些。个人觉得就洋葱就好,其他容 易破坏肉原有的味道。腌的时 间半个小时以上就行你要是想腌的时间长一点就放些盐。

  

  穿肉的 时候肉油肉肉的顺序签子就铁的,木的导热能力不行,红柳木 签子也不如铁的。碳的选择,最好是梭梭柴,当然这 个已经是国家保护品种了,下来就是果木,再下来就是无烟煤,其他的别想了,这些碳 都是先点着在火焰完全熄灭,烧成碳以后开始烤。最后一部分是烤法了,这么说吧方法简单,但是撒 料的量是最难控制的,你总不 能拿个天平去量吧,先放盐,开始烤,先烤一面,烤的时间长一点,然后翻 面烤的时间短一些,考到肉 发白开始颜色向深转变的时间可以放孜然,孜然多放点,然后放辣子面,放完料把料匀一下,就是把 一把肉放在另一把肉上摩擦,烤的方 法可以自己去看视频。然后就差不多了,56成熟的最好,78成熟的 女的小孩子觉得好,910成的烤肉是奇葩吃的。

 
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